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淮扬菜大厨教你年夜饭必上菜—荷包鲫鱼家常做法,寓意祥瑞又好吃_体育外围网

  • 产品时间:2021-08-09 14:42
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简要描述:质料:宰杀洗净的鲫鱼2条,五花肉200克,姜30克,香葱20克,蒜子15克,大蒜1棵,小米辣1个,干辣椒段5克。调味料: 1.制肉馅调料:葱姜各10克,盐1克,鸡精0.5克,味精0.5克,白胡椒粉0.5克,料酒15克,生抽3克,鸡蛋1个,生粉15克。2.菜籽油30克,料酒50克,盐3克,鸡精5克,白糖5克,生抽5克,老抽5克。...

详细介绍
本文摘要:质料:宰杀洗净的鲫鱼2条,五花肉200克,姜30克,香葱20克,蒜子15克,大蒜1棵,小米辣1个,干辣椒段5克。调味料: 1.制肉馅调料:葱姜各10克,盐1克,鸡精0.5克,味精0.5克,白胡椒粉0.5克,料酒15克,生抽3克,鸡蛋1个,生粉15克。2.菜籽油30克,料酒50克,盐3克,鸡精5克,白糖5克,生抽5克,老抽5克。

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质料:宰杀洗净的鲫鱼2条,五花肉200克,姜30克,香葱20克,蒜子15克,大蒜1棵,小米辣1个,干辣椒段5克。调味料: 1.制肉馅调料:葱姜各10克,盐1克,鸡精0.5克,味精0.5克,白胡椒粉0.5克,料酒15克,生抽3克,鸡蛋1个,生粉15克。2.菜籽油30克,料酒50克,盐3克,鸡精5克,白糖5克,生抽5克,老抽5克。

做法: 1.先将五花肉去皮切成片; 2.再剁成肉末装入碗中备用; 3.葱姜切末,放入肉末碗中; 4.然后依次调入1克盐,0.5克鸡精,0.5克味精,0.5克白胡椒粉,15克料酒,3克生抽,磕入1个鸡蛋搅匀; 5.加入少许生粉,继续搅拌匀称; 6.将调好味的划分肉馅装入宰杀洗净的鲫鱼腹中; 7.30克生姜切片,香葱打成葱结和蒜子一起放入碗中备用; 8.将小米辣切片,大蒜切段备用; 9.锅上火烧热,加入少许油滑锅; 10.锅留底油. 将鲫鱼下入锅中煎一下; 11.鱼两面煎好后,下入葱结、姜片、蒜头; 12.烹入50克料酒; 13.加入适量清水; 14.下入干辣椒段; 15.大火烧开后,改中小火加盖烧十分钟; 16.炒勺内划分调入3克盐,5克鸡精,5克白糖,5克一品鲜酱油,下入锅中; 17.再调入少许老抽,续烧10分钟; 18.挑去葱姜不用; 19.开大火,收至汤汁浓稠; 20.出锅装入盘中; 21.锅掺油烧热; 22.将小米辣和大蒜段过油; 23.控油后粉饰在烧好的鱼上。▲大厨提示: 1.鱼取出内脏后,鱼腹要重复用水冲洗洁净,鱼腹内的黑膜,也一定要清除洁净。

2.烧鱼时,加水的量以正好没过鲫鱼的鱼身为宜;水要一次性加足,才气汤汁浓重入味,不要中途加 水。3.不喜欢吃辣的朋侪,可以不放辣椒段和小米辣。


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